Kādēļ, gan kāds vispār mokās un gatavo kēksu no kviešu miltiem, ja vienīgie pareizie milti ir zemesriekstu. Kādēļ? – jūs vaicāsiet. Pavisam vienkārši – jo no kēksa, tāpat kā no mafiniem un pudiņiem, mēs sagaidām to maigo, gaisīgo, bet garda mitruma un garšas pilno struktūru. Un to, bez šaubu ēnas, sniedz zemesriekstu milti. Tie nav tik viegli kā mandeļu milti un ne arī tik mitruma absorbējoši kā kokosriekstu milti. Bet taisni laikā! Protams, zemesriekstu miltiem arī nav tik maz ogļhidrātu (zemesriekstu milti – 31 grams ogļhidrātu uz 100 gramiem masas), kā mandeļu miltiem (5 grami), bet kēksu arī neviens neēd ar milzu karoti un negatavo katru dienu. Un tie ir krietni lētāki par mandeļu miltiem.
Labs svētdienas pēcpusdienas kārums pie tējas
Sastāvdaļas
Mīklai
- 150 grami zemesriekstu miltu
- 120 grami sviesta
- 60 grami eritritola
- 3 olas
- 1 ml ruma esences
- 50 grami aromātiska ruma
- 150 grami ogu pēc izvēles (upenes, avenes, dzērvenes)
- 1/2 tējkarotes cepamā pulvera
- 1/2 tējkarotes soda
- šļuka ābola etiķa sodas dzēšanai
- šķipsna sāls
Glazūrai
- 65 grami sviesta
- 80 ml salda krejuma
- 40 grami svaiga siera
- 40 grami kakao
Pagatavošana
Sajauc kēksa sausās sastāvdaļas izņemot sodu. Atsevišķi sakuļ olas ar izkausētu sviestu, rumu un ruma esenci. Visu samaisa kopā un pievieno sodu un dzēš ar etiķi. Pieber ogas un maigi visu apmaisa, lej kēksa veidnē un cep 190 grādos 45 minūtes vai līdz iedurtais koka iesmiņš iznāk ārā sauss. Izceptu atdzesē formā, tad izņem no tās un pārlej ar šokolādes glazūru.
Glazūras pagatavošana – katliņā ar biezu dibenu vai mazā pannā izkausē sviestu, pievieno saldo krējumu un svaigo sieru, pievieno eritritolu un kakao, kārtīgi sakuļ, līdz masa viendabīga un spīdīga, mazliet padzesē un lej pāri kēksam. Rotā ar riekstiem vai svaigām ogām.