Kā jebkuru gardu zupu, to nevar uzvārīt tikai vienu bļodiņu. Toties labā ziņa ir tā, ka, jo ilgāk zupa stāv, jo vairāk savelkas ar garšām. Un tieši to jau mēs no zupas gaidām – perfektu garšas balansu starp skābo, saldo, sāļo un pikanto. Galvenais atcerēties, ka zupas gatavošana ir kā mākslas darbs, kurā jāvadās pēc sajūtām nevis akli jāseko receptei.
Skābu kāpostu zupa noteikti sasildīs noskumušu dvēselīti vai pa ārēm klimtušu ceļinieku.
Sastāvdaļas
- 400 grami skābu kāpostu
- 1 mazs burkāns
- 1/2 sarkanas paprikas
- 10 ķiršu tomātiņu
- 4 ķiploka daiviņas
- 1,5 litri dārzeņu vai vistas buljona
- 500 gramu kūpināta cūkas vai liellopa ragū, vai kūpinātas ribiņas
- 1 tējkarote kumīna
- 1 tējkarote ķimeņu
- 1 tējkarote timiāna
- 1 tējkarotes kūpinātas paprikas
- 1 tējkarote čili pārslu
- 1 ēdamkarote sviesta
Pagatavošana
Ņem lielu katlu, vismaz 2,5 litri, un liek tajā kūpinātos kaulus un buljonu. Liek vārīties uz vidējas uguns. Tikmēr sarīvē burkānu, sagriež papriku un ķiplokus. Kad buljons uzvārījies, katlā pievieno kāpostus, burkānus, ķiplokus un papriku. Ber klāt garšvielas un vāra uz mazas liesmas vismaz 2 stundas, ik pa brīdim apmaisot. Tik ilgs vārīšanas laiks vajadzīgs, lai no kūpinātajiem kauliem izvilktu visu garšas labumu un kvalitāti. Aptuveni 20 minūtes pirms zupa gatava, pievieno uz pusēm sagrieztus ķiršu tomātiņus un pamatīgu karoti sviesta. Tas nepieciešams zupas salduma garšas balansam, tā kā kāposti ir visai skābi un ar kūpinātās gaļas dabisko saldumu ir par maz. Ja zupa šķiet par sāļu, kas var tā gadīties dēļ veikalos nopērkamajiem dažādajiem skābajiem kāpostiem, pievienojiet ūdeni, ja sāls par maz, tad pievienojiet sāli. Ja vārīsiet zupu vēl ilgāk, liela nelaime nebūs, tieši otrādi. Ar katru uzsildīšanas reizi tā kļūs tikai garšīgāka. Ja ēdēju nav tik daudz, lai pievarētu katlu 2 dienās, zupu ļoti labi var pildīt sterilizētās burkās vai saldēt pa porcijām.