Nākot virsū nacionālajiem, sezonālajiem un citiem svētkiem kā melnam mākonim, es aizvien saspringtāk domāju, kā, lai izvairās no tik ļoti iecienītajiem, bet ne keto ēdieniem. Līdz nonācu līdz loģiskam slēdzienam, ka no kārdinājumiem nav jāizvairās, tie ir jāaizvieto ar kaut ko tik pat gardu. Kaut ko tādu, kas garšīguma un atkarības līmeņa skalā sasniedz to pašu desmitnieku, ko parastie svētku gardumi. Jā, mēs runājam par speķa pīrādziņiem.
Reti kuri tradicionālie svētki ir iedomājami bez tiem. Savā dzīvē esmu, šķiet, uzcepusi kādu tonnu pīrādziņu, mainījusi un pilnveidojusi receptes un pilnīgi visi viņi ir bijuši brīnišķīgi. Gan pufīgi kā mazi mākonīši, gan kraukšķīgi un pikanti kā labākā uzkoda nākamajā dienā. Bet kā gan nonākt pie tās paša garšīguma atkarības līmeņa, kas liek paņemt no šķīvja vel un vēl un vēl drusciņ? Un ja atņem pīrādziņiem nost brīnišķīgo rauga mīklu, kas tad mums paliek? Fantastiskā cauraudzīša smarža, kopā ar smalki kapātiem sīpoliem un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Pie tā tad arī paliksim! Nu varbūt šoreiz nomainīsim sīpolus pret puraviem, bet tā var arī nedarīt.
Visu pildījumu, kas piepilda māju ar pasakaino kūpinājuma smaržu, savienosim ar saldo krējumu un pildīsim mandeļu groziņos. Vienīgais, kas vajadzīgs papildus, būs mafinu panna vai mazo groziņu formas.
Tas viss ir tieši tik pat vienkārši kā speķa pīrādziņš vulgare
Sastāvdaļas
Mīkla groziņiem
- 1 ola
- 120 grami mandeļu miltu
- 80 grami sviesta
- sāls
Pildījumam
- 120 grami caurauguša kūpināta cūkas speķa
- 15 cm purava kāta baltās daļas (var aizvietot ar sīpolu)
- 5 cm purava kāta zaļās daļas (var aizvietot ar sīpolu)
- 100 grami skābā krējuma
- 50 grami saldā krējuma
- 1 ola
- 2 ķiploka daiviņas
- šķipsniņa malta muskatrieksta
- šķipsniņa timiāna (vai Vidusjūras, vai Provansas garšaugu maisījuma), (var nepievienot)
- malti melnie pipari pēc garšas
- sāls pēc garšas
- eļļa cepšanai
- labi kūstošs sarīvēts siers groziņu pārkaisīšanai (var nelikt)
- uz pusi pārgriezti cherry tomātiņi dekorēšanai (var nelikt)
Pagatavošana
Cauraudzīti sagriež kubiņos kā speķa pīrāgiem. Purava balto un zaļo daļu sagriež ripiņās. Pannā lej eļļu un visu viegli apcep, pārkaisa ar garšvielām. Noliek malā padzist. Pievieno sakultu olu ar skābo un saldo krējumu.
Mīklas pagatavošana
Izkausē sviestu. Visas sastāvdaļas samaisa viendabīgā masā. Novieto ledusskapī uz 30 minūtēm. Mīklu nerullē, bet iespiež formā ar pirkstiem, cep 15 minūtes 190 grādos līdz maliņas viegli apbrūnē. Izņem no krāsns, atdzesē. Pilda ar pildījumu, pārkaisa ar sieru, uztupina uz pusēm pārgrieztus cherry tomātiņus, ja vēlas un cep vel 10–15 minūtes 150 grādos līdz gatavs.