Lēni cepta keto cūkas krūtiņa ar kaulu

Ja staigājam pa lielveikalu garām svaigās gaļas stendam, parasti pēdējais, kam pievēršam uzmanību ir super treknie cūkas krūtiņas gabali. Salikti viens otra līkumā, šķiet viena vienīga tauku jūra. Diemžēl no bērnības teju visiem mums ir sliktas atmiņas par cūku taukiem, ja nu vienīgi tie nav ietaukšķēti pelēkajos zirņos vai pasniegti kā kūpināts speķis. Kā panākt, lai cūkas krūtiņa kļūtu par iecienītu ēdienu jūsu mājās? Vai pat tik izcilu ar kuru pārsteigt viesus nākamajā reizē, vai iesim pat vēl tālāk, aizstātu Ziemassvētku cepeti? Atbilde ir vienkārša – lēna cepšana zemā temperatūrā un, protams, laba marināde. Tādas metodes izmantošana saucas “slow cooking” un pirms pāris gadiem pēkšņi palika ārkārtīgi populāra, tomēr tās izcelsme nemaz nav ne jauna, ne inovatīva. Vienkārši tauki lēni gatavoti pārvēršas tādā kā želejveidīgā konsistencē, kas pārpilna ar garšām, savukārt gaļa ir tik maiga, ka to var ēst ar karoti. Un mērce…. pēc tādas gatavošanas mērce ir tāda, kuru ar karotēm, nē, krūzēm var dzert. Tādēļ labāk klāt pasniegt ne tikai salātus bet kādu ziedkāpostu vai citu biezeni, kas jauki visu uzsūks.

Šis noteikti ir ēdiens aukstam laikam, ne siltai vasaras pēcpusdienai.

Sastāvdaļas

• 1 kg cūkas krūtiņas ar kaulu
• 2 vidēji burkāni
• 1/2 vidējas paprikas
• 10 cm no seleriju kātu pušķa

Marinādei

• 100 ml gaišās sojas mērces
• 50 ml balzamiko etiķa
• 50 ml ābola etiķa
• 1 bundža tomātu gabaliņos vai 4 smalki sakapāti svaigi tomāti
• 1/2 tējkarotes sāls (var nelikt)
• 1 tējkarotes raudenes
• 1 tējkarotes timiāna
• 1 tējkarotes kūpinātas paprikas
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas

Pagatavošana

Cūkas krūtiņas sagriež sev vēlamas formas gabaliņos, var arī negriezt. Uzjauc marinādi, visas sastāvdaļas sajaucot kopā un pārlej pāri gaļai. Pārliek ar slogu un atstāj marinēties istabas temperatūrā uz diennakti.

Kad krūtiņa iemarinējusies, to ar visu marinādi pārliek cepamajā pannā ar vāku, tādā kā tā saucamajā “pīlē”, bet derēs arī citas pannas, kuras paredzētas cepeškrāsnīm. Ja nav pīles vai īpašās pannas, vēlāk pēc dārzeņu pievienošanas pannu, kurā cepsiet kārtīgi nosedz ar 3 kārtām folijas. Sagriež dārzeņus parupjos gabalos, tie vajadzīgi, lai dotu mērcei vajadzīgo garšas balansu saldumam. Liek cepeškrāsnī uz 150 grādiem, uz 3 stundām vai drusku ilgāk, atkarībā cik biezi ir cūkas krūtiņas gabali. Pēc tam, kad gaļa pagatavota, ja ir vēlme, mērci var ietumēt ar treknu svaigo sieru. Tad ņem ārā dārzeņus, mērci pārlej parastajā pannā, mazliet reducē un pievieno svaigo sieru pāris ēdamkarotes.