Reiz sensenos laikos Vecrīgā bija Ķiploka krogs, mazs, tumšs un ārkārtīgi omulīgs un, lai arī menu piedāvātie pamatēdieni ne vienmēr bija izcili, tādas bija piedevās un uzkodās pasniegtās ķiploku bagetes. Mēs mēdzām ar māsu iet uz mazo restorānu tikai dēļ gardajām, grauzdētajām maizītēm, kas bagātīgi bija pārziestas ar zaļumu sviestu un tik daudz ķiplokiem, ka bez glāzes auksta alus tās nemaz nevarēja dabūt iekšā. Tagad atliek brīnīties kā divas maza auguma meitenes varēja apēst tik daudz baltmaizes – es vainoju ķiplokus. Tagad, kad personīgajā menu nav ne alus, ne baltmaizes, bija jārada kas tāds, kas kaut cik līdzinātos ķiplocīgajai apsēstībai. No mandeļu miltiem un psyllium husk pagatavotās maizītes ļoti līdzinās oriģinālajām ķiploku maizēm un ja vēl klāt piedzer glāzi auksta baltvīna, tad laime un ķiplokaina elpa uz ilgu laiku ir garantēta.
Ja neapziežat ar ķiploku sviestu, tad tās ir vienkārši gardas bezglutēna maizītes bez pievienotām taukvielām
Sastāvdaļas
Maizītēm
- 140 grami mandeļu miltu
- 15 grami psyllium husk ceļteku sēklu kliju pulvera
- 220 ml verdoša ūdens
- 1 tējkarote sāls
- 2 tējkarotes cepamā pulvera
- 1/2 tējkarote sodas
- 3 olu baltumi
- 2 tējkarotes ābolu etiķa vai cita viegla etiķa
Garšaugu sviestam
- 60 grami sviesta
- 4 ķiploka daiviņas
- 20 grami svaigu pētersīļu
- sāls pēc garšas
Pagatavošana
Lielā bļodā sajauc visas sausās sastāvdaļas, piesit klāt olu baltumus, etiķi un izmaisa, tad pielej verdošu ūdeni un maisa aptuveni 30 sekundes, bet nepārkuļ. Ļauj mīklai atpūsties minūtes 5 un vēlreiz apmaisa. Masai jābūt vijīgai un viegli veidojamai. Ar mitrām vai eļļainām rokām izveido sešas, aptuveni 2 cm augstas, garenas maizītes.
Kamēr cepas maizītes pagatavo garšaugu, ķiploku sviestu – pētersīļus smalki sakapā, ķiploku sarīvē uz smalkās rīves vai izspiež ķiploku spiedē un sajauc visu ar sviestu istabas temperatūrā, pievieno sāli pēc garšas.
Cep 175 grādos 40–50 minūtes uz apakšējā plaukta. Gatavas atdzesē, pārgriež uz pusēm un cep 200 grādos aptuveni 15 minūtes vai līdz maizītes kraukšķīgas. Karstas pārziež ar garšaugu sviestu un uzreiz pasniedz.
No dotā daudzuma sanāk viena cepamā plāts ar maizītēm.