Mūsu senču virtuve jau vairākus gadsimtus nav iedomājama bez kartupeļiem. Var prasīt, kurai saimniecei vēlies, ikviena no tām zinās vismaz 10 dažādas kartupeļu pagatavošanas receptes. Sākot ar vārītiem ar mundieri, bez mundiera, ceptus, sautētus pienā ar sīpoliem, kartupeļu pankūkām un beidzot ar simtiem dažādu sacepumu, kuros galveno vai otro svarīgāko lomu spēlē – tieši kartupelis. Un tomēr ir jāatzīst, ka ir jauki, ja virtuvē ir tāds palīgs, teju vai pamatu pamats visam. Ko darīt, ja kartupeļi, vairs nav ēdienkartē. Ar ko gan aizstāt mīļoto kartupeli, jo cik gan var ēst vienus zaļus salātus ar gaļu.
Atbilde ir – ziedkāposts vai tautā saukts par puķkāpostu
Šis brīnišķīgais dārzenis ir keto virtuves pamats un pjedestāls uz kura var novietot visu keto ēdienu piramīdu. Viņam blakus tik pat lepni stāv visi pārējie kāpostiņi – brokolis, parastais lapu kāposts, kale kāposts un vēl tik daudz citu viņu brālēnu. Bet runāsim šodien tieši par ziedkāpostu, jo tikai tas ir kā hameleons, kurš spēj pārvērsties par jeb ko.
Pirms uzskaitīt, ko tikai var izdarīt ar šo pasakaino dārzeni, īsumā atcerēsimies, kāpēc tad viņš ir tik labs.
Sāksim ar mazo ogļhidrātu gramu skaitu uz 100 gramiem masas. Tie ir tikai 2,2 grami! Ja salīdzina ar kartupeli, kuram tie ir 15.5 grami. Un lai arī es netaisos noliegt kartupeļu veselīgumu un nedod Dievs, garšīgumu, tomēr ketogēnā uzturā, tas īsti neiederas. 100 grami neapstrādāta ziedkāposta nodrošina vairāk nekā 65 % minimālās C vitamīna devas. Papildus imunitātes atbalstam ziedkāposts ir nepieciešams gan kolagēna, gan serotonīna ražošanai. (Pēdējais veicina laimi un veselīgu miegu.)
Ziedkāposti arī nodrošina daudz citu būtisku uzturvielu, ieskaitot B grupas vitamīnus, fosforu, mangānu, magniju un kāliju. Ir zināms, ka bioaktīvie savienojumi, kas atrodami ziedkāpostos, samazina iekaisumus. Šis superdārzenis ir arī bagāts ar antioksidantiem, tostarp tādiem veidiem, kas zināmi antioksidatīvā stresa novēršanai. Īsāk sakot, oksidatīvais stress rodas, ja pastāv nelīdzsvarotība starp šūnu bojājošo brīvo radikāļu veidošanos un ķermeņa spēju novērst to kaitīgo iedarbību, kas ietver priekšlaicīgu novecošanos un slimību risku. Ziedkāposts nāk no lepnas krustziežu dārzeņu dzimtas, kurā ietilpst arī Briseles kāposti, galviņkāposti, brokoļi, ķīniešu bok choy, kāļi, rutki un daudzi citi. Ir pat pierādīts, ka ziedkāposta un citu krustziežu sastāvā esošās dabiskās vielas spēj apstādināt vēzi izraisošās šūnas un aptur vēža augšanu un izplatīšanos. Nemaz nerunājot par ziedkāpostos atrodamo vielu sulforafāns, kura var ietekmēt gēnus tādā veidā, kas palēnina novecošanās bioķīmisko procesu. Zinātnieki nav apstājušies arī pie tā, nākot klajā ar paziņojumiem, ka ziedkāposti pašrocīgi aizsargā smadzeņu un nervu sistēmas darbību.
Tik tālu nu esam, ka izrādās vislabāko superdārzeni var nopirkt katrā piemājas veikalā. Tagad tik atliek noskaidrot, ko ar viņu var darīt. Pirmais, kas nāk prātā ir latviešu virtuves klasika – vārīts, rozetēs sadalīts puķkāposts, apcepts sviestā ar olu. Bet izrādās, tas nav vienīgais, ko ar ziedkāpostu var darīt. To var samalt virtuves kombainā vai sarīvēt uz rupjās rīves un vārīt kā rīsus, kurus pasniegt vienkārši kā piedevu vai pagatavot no tiem aukstus salātus tādus kā tabuuleeh (tabūlē) izmantojot tos bulgura vietā. Ziedkāposts brīnišķīgi iederas sāļās tartes vai picas pamatnē. No tā var pagatavot puķkāpostu kroketes. Ja pagatavosiet puķkāpostu biezeni, diez vai kāds mājās pat iepīkstēsies par kartupeļu biezeņa trūkumu, jā, tieši tik gards tas ir. Un tagad iedomājaties savu mīļāko kartupeļu ēdienu un pasakiet, kādēļ, lai ziedkāposts nevarētu bez žagošanās ieņemt tā vietu. Vairāk receptes ar un par ziedkāpostu skatiet sadaļā piedevas.